Un seul food truck pour tout le monde, ou plusieurs camions ? C'est la question qui détermine à la fois le confort de vos invités et une bonne partie du budget. Trop peu de camions, et la file d'attente gâche la soirée. Trop, et vous payez des prestations qui tournent à vide. Voici une méthode simple pour trouver le bon nombre.
La méthode en trois étapes
1. Estimez le pic de service
Lors d'un mariage ou d'un dîner, presque tous les invités mangent dans la même heure : le pic est proche du nombre total de convives. Lors d'un festival ou d'une journée portes ouvertes, les gens arrivent par vagues : le pic est plutôt une fraction de la fréquentation totale.
2. Choisissez une cadence prudente
Retenez le bas de la fourchette (autour de 60 plats par heure) pour les cuisines plus longues à préparer, comme les pizzas au feu de bois, les plats à l'assiette ou les menus complets. Visez plutôt le haut de la fourchette pour les formules très rapides, comme une paëlla déjà cuite servie à la louche ou des crêpes.
3. Divisez, puis gardez de la marge
Divisez le pic de service par la cadence, et arrondissez au-dessus. Si le résultat est juste, prévoyez un camion de plus ou étalez le service (vin d'honneur puis dîner, par exemple).
Tableau récapitulatif
| Invités | Cuisine rapide | Cuisine plus longue | Remarque |
|---|---|---|---|
| 30 à 50 | 1 | 1 | Attention au forfait minimum du prestataire |
| 80 à 100 | 1 | 1 à 2 | Un seul camion fonctionne si le service est étalé |
| 150 | 2 | 2 à 3 | Deux cuisines différentes offrent du choix |
| 200 | 2 à 3 | 3 | Pensez à espacer les camions et les files |
| 300 et plus | 3 et plus | 4 et plus | Raisonnez en « village » de food trucks |
Ce tableau vaut pour un repas principal. Pour une animation de fin de soirée (crêpes, glaces, burgers à minuit), un seul camion suffit généralement, même pour un grand mariage : tout le monde n'a pas faim en même temps.
Ce qui fait varier le calcul
- Le nombre de plats par personne : si chaque invité prend un plat et un dessert au même camion, la cadence réelle baisse.
- Le choix proposé : un menu court avec deux ou trois options se sert beaucoup plus vite qu'une carte longue.
- Le format de service : service au comptoir, à l'assiette ou à table. Plus le service est personnalisé, plus il faut de temps (ou de personnel).
- Les enfants : les petites portions se servent vite, mais les enfants arrivent souvent tous ensemble.
- La météo : sous la chaleur ou la pluie, personne ne veut attendre 30 minutes.
Les avantages de plusieurs camions
Au-delà de la file d'attente, réunir plusieurs food trucks permet de proposer des cuisines complémentaires : un salé principal, une option végétarienne marquée, un camion de desserts. Les invités circulent, goûtent, et le repas devient un vrai moment d'animation. C'est la formule la plus courante sur les festivals et événements en plein air, et elle fonctionne très bien pour les grands mariages.
Côté budget, deux camions ne coûtent pas forcément le double : chaque prestataire sert moins de couverts, et certains ajustent leur prix. Pour les fourchettes de prix, voir notre guide du prix d'un food truck de mariage.
N'oubliez pas la logistique
- Chaque camion a besoin de son emplacement, sur un sol stable et accessible au véhicule.
- Vérifiez les besoins électriques de chaque camion : plusieurs camions peuvent dépasser la capacité d'un branchement unique.
- Espacez les camions pour que les files d'attente ne se croisent pas.
- Sur la voie publique, une autorisation de la mairie est en principe nécessaire. Sur un terrain privé, c'est l'accord du propriétaire des lieux qui compte.
Vous hésitez entre un et plusieurs camions ? Indiquez votre nombre d'invités et le déroulé de votre événement dans notre formulaire de devis : nous vous proposons une configuration adaptée sous 24h, gratuitement.
Questions fréquentes
Combien de plats un food truck peut-il servir par heure ?+
En moyenne 60 à 100 plats par heure en cuisson minute. La cadence dépend de la cuisine, de la longueur du menu et du format de service.
Un seul food truck suffit-il pour 100 invités ?+
C'est possible si la cuisine est rapide à servir ou si le service est étalé dans le temps. Pour un dîner où tout le monde mange en même temps, deux camions offrent plus de confort.
Combien de food trucks pour 200 personnes ?+
En général deux à trois camions pour un repas principal, selon la rapidité de la cuisine et la durée du service.